| 栀子花中糖苷酶的分离及其与醇系香气形成的关系 |
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| 引用本文： | 董尚胜,童启庆.栀子花中糖苷酶的分离及其与醇系香气形成的关系[J].浙江大学学报(农业与生命科学版),2000,26(1):89-92. |
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| 作者姓名： | 董尚胜 童启庆 |
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| 作者单位： | 浙江大学 茶学系,浙江 杭州,310029 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目!(3 95 70 4 3 1) |
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| 摘 要： | 利用柱层析法对栀子花中糖苷酶进行了分离收集。通过对β-葡萄糖苷酶、β-木糖苷酶和β-樱草糖苷酶三种酶活性的测定，收集液被划分为A～K共11个分部，利用各分部与栀子花的粗香气前体物进行香气生成反应，来分析各分部与Z-3-己烯醇、莰醇、芳樟醇、牝尤彡牛儿醇、苯甲醇、2-苯乙醇、丁子香酚七种香气生成的关系。结果表明：β-葡萄糖苷酶和β-樱草糖苷酶的活性在H分部最高、β-木糖苷酶的活性在F分部最高；莰醇、芳樟醇、2-苯乙醇、Z-3-己烯醇、牝尤彡牛儿醇均以F分部的生成量最多；丁子香酚、苯甲醇的生成高峰分别在E与I分部。七种醇系香气总量中2-苯乙醇、Z-3-己烯醇占明显多数。此外，以从山茶花中提纯的丁子香酚基-β-樱草糖苷为底物的对比试验结果表明：β-樱草糖苷酶确能水解樱草糖苷键；栀子花与山茶花的丁子香酚生成途径可能不同。
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| 关 键 词： | 栀子花 糖苷酶 香气 |
| 修稿时间： | 1999-01-12 |
Glycosidases separation and their relation to alcohol aroma production in the flowers of Gardenia Jasminoides E. |
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| DONG Shang-sheng,TONG Qi-qing.Glycosidases separation and their relation to alcohol aroma production in the flowers of Gardenia Jasminoides E.[J].Journal of Zhejiang University(Agriculture & Life Sciences),2000,26(1):89-92. |
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| Authors: | DONG Shang-sheng TONG Qi-qing |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Gardenia Jasminoides E glycosidase aroma |
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