| 提取温度对茶汤冷后浑和雾霾度的影响(英文) |
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| 引用本文： | 梁月荣,Rod Bee.提取温度对茶汤冷后浑和雾霾度的影响(英文)[J].浙江大学学报(农业与生命科学版),1992(Z1). |
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| 作者姓名： | 梁月荣 Rod Bee |
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| 作者单位： | 浙江农业大学茶学系 Rsearch(梁月荣)，Unilever U.K.(Rod Bee) |
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| 摘 要： | 茶汤冷后浑的形成和雾霾度随提取温度提高而增加,茶叶中参与冷后浑形成的成分开始大量溶出茶汤的温度在50～60℃之间.与50℃及其以下温度提取的茶汤相比,在60℃及其以上温度提取获得的茶汤形成的冷后浑粒子体积密度高,粒子粒径小而且更均匀一致.HPLC分析结果证实,酯型茶黄素类是参与茶汤冷后浑的一类重要成分,咖啡碱对茶汤冷后浑和雾霾度的影响取决于茶黄素类,尤其是酯型茶黄素的多少.作者指出,采用两段提取法可以分别满足冰茶用速溶茶和普通速溶茶生产的需要.
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| 关 键 词： | 茶汤冷后浑 粒度 体积密度 雾霾度 速溶茶 提取温度 茶黄素类 高效液相色谱 |
Effect of Extraction Temperature on Cream and Haze of Tea Infusion |
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| Liang Yuerong Rod Bee.Effect of Extraction Temperature on Cream and Haze of Tea Infusion[J].Journal of Zhejiang University(Agriculture & Life Sciences),1992(Z1). |
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| Authors: | Liang Yuerong Rod Bee |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | tea cream particle size volume concentration haze instant tea extraction temperature theaflavins HPLC |
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