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复火对杜仲茶品质成份的影响
引用本文:董尚胜,翁蔚,查森俊,童启庆.复火对杜仲茶品质成份的影响[J].浙江大学学报(农业与生命科学版),2000,26(5):571-572.
作者姓名:董尚胜  翁蔚  查森俊  童启庆
作者单位:1. 浙江大学,茶学系,浙江,杭州,310029
2. 中国农科院茶叶研究所
摘    要:杜仲叶中钾、钙、镁、锌和维生素E的含量较高,而钠含量较低。近年来,日本和我国相继开发的杜仲茶,既是一种理想的保健饮料,又能充分利用杜仲叶资源以提高杜仲产业的经济效益,但与此相关的理论研究相对滞后。参照传统茶叶初制加工工艺生产的杜仲茶,外形差、香气弱、汤色也不够红亮。为了进一步改善品质,和有利于加工时的切碎,在精制时首先必须进行高温复火。复火程度的把握,将直接影响到杜仲茶综合品质的形成。本试验设计了复火温度和复火时间的两因素三水平交叉试验,套用传统茶叶的有关研究方法,对各处理间部分品质成份的变化和风味差异作了比较,以期为杜仲茶的复火精制提供理论依据。 1 材料与方法 1.1 材 料  杜仲茶初制品。 1.2 试验设计  ①复火温度:A:95 ℃,B:110 ℃,C:125 ℃;②复火时间:A1,B1,C1 各1 h,A2,B2,C2 各2 h,A3,B3,C3 各3 h。对照(CK)为杜仲茶初制品。 1.3 复火方法  分别取样品0.5 kg,采用干燥箱恒温持续干燥法复火,重复3次。 1.4 测定方法  ①水份:110 ℃恒重法; ②黄色素、红色素:参照测定茶黄素、茶红素的罗勃兹修正法; ③黄酮类:三氯化铝比色法; ④蛋白质:双缩脲法; ⑤氨基酸:茚三酮比色法; ⑥还原糖、总糖:蒽酮法; ⑦糖胺化合物:阳离子交换树脂柱层析法; ⑧综合品质:参照普通红茶感官审评法。……

关 键 词:杜仲茶  茶叶品质  复火工艺  复火温度  复火时间

Influence of Second Drying on Quality and Flavour Composition of Eucommia Drink
DONG Shang-sheng,WENG Wei,ZHA Sen-jun,TONG Qi-qing.Influence of Second Drying on Quality and Flavour Composition of Eucommia Drink[J].Journal of Zhejiang University(Agriculture & Life Sciences),2000,26(5):571-572.
Authors:DONG Shang-sheng  WENG Wei  ZHA Sen-jun  TONG Qi-qing
Abstract:
Keywords:
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