| 食用菌壳聚糖-卡波姆复合凝胶的稳定性及其抑菌效果 |
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| 引用本文： | 庄远红,刘静娜,黄家福,林娇芬,潘裕添.食用菌壳聚糖-卡波姆复合凝胶的稳定性及其抑菌效果[J].浙江大学学报(农业与生命科学版),2015(2):147-152. |
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| 作者姓名： | 庄远红 刘静娜 黄家福 林娇芬 潘裕添 |
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| 作者单位： | 闽南师范大学菌物产业工程技术中心;闽南师范大学生物科学与技术学院 |
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| 基金项目： | 福建省漳州市自然科学基金(ZZ2013J06);福建省教育厅A类科技项目(JA12213;JA14205) |
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| 摘 要： | 以食用菌壳聚糖为原料,卡波姆为凝胶增稠剂,三乙醇胺为中和剂制备含1%壳聚糖的壳聚糖-卡波姆复合凝胶,通过研究p H对该复合凝胶稳定性、色度、水分活度、质构特征及抑菌效果的影响,确定复合凝胶的最优p H值.结果表明:壳聚糖凝胶与卡波姆具有较好的相容性,复合凝胶的质地均匀细腻,无异味,性质温和,稳定性好;p H对复合凝胶的外观特性、水分活度、质构特性影响较小,但p H值越大,贮藏期内霉变越小;p H 7.0~7.5的复合凝胶对金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、大肠埃希菌(Escherichia coli)和白色假丝酵母菌(Candida albicans)的抑菌效果特别明显,抑菌率分别为92%、94%和96%.
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| 关 键 词： | 壳聚糖 卡波姆 复合凝胶 稳定性 质构 抑菌活性 |
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