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| 汾曲香酒蒸馏中杂醇油主要组份变化情况探讨 | |
| 引用本文： | 罗改玲,段丽红,马立峰.汾曲香酒蒸馏中杂醇油主要组份变化情况探讨[J].宁夏农林科技,2004(1):53-54,62. |
| 作者姓名： | 罗改玲 段丽红 马立峰 |
| 作者单位： | 1. 银川昊都酒业有限公司,宁夏,银川,750002 2. 宁夏出入境检验检疫局 |
| 摘 要： | 杂醇油是酿酒过程中原料中所含的蛋白质经酶解为氨基酸后，在酵母菌细胞内形成的一类高沸点醇类的统称，其主要成份是异戊醇、异丁醇、仲丁醇、正丙醇、正丁醇、已醇等。在白酒中杂醇油含量适当时，有呈香味和助香的作用，若含量过多，就会导致苦、涩，辣味增大，酒质下降，而且对人体有毒害作用，引起神经系统充血，使人头痛，故向来有高级 |
| 关 键 词： | 杂醇油 酿酒 汾曲香酒 蒸馏 白酒 质量控制 色谱分析 组份变化 |
| 文章编号： | 1002-204X(2004)01-0053-02 |
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