| 花生蛋白风味酶酶解工艺优化 |
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| 引用本文： | 年论文.花生蛋白风味酶酶解工艺优化[J].宁夏农林科技,2011,52(7):108-109,113. |
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| 作者姓名： | 年论文 |
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| 作者单位： | 中粮生物化学（安徽）股份有限公司,安徽蚌埠,233000 |
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| 摘 要： | 【目的】优化风味酶酶解花生蛋白工艺。【方法】探讨酶浓度、pH、底物浓度、温度和酶解时间对花生蛋白水解度的影响。在此基础上，用正交试验对各参数进行了优化。【结果】风味蛋白酶酶解花生蛋白的最佳工艺条件为：温度50℃、pH为7．0、酶浓度0．2g酶倌花生蛋白、底物浓度5％、酶解时间6h，最佳条件下水解度为26．12％：【结论】温度对酶解反应的影响最大，其次是酶浓度，酶解时间和pH值。
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| 关 键 词： | 花生蛋白 风味酶 水解度 |
Optimization of Peanut Protein Enzymolysis Technology by Flavourzyme |
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| NIAN Lun-wen.Optimization of Peanut Protein Enzymolysis Technology by Flavourzyme[J].Ningxia Journal of Agriculture and Forestry Science and Technology,2011,52(7):108-109,113. |
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| Authors: | NIAN Lun-wen |
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| Institution: | NIAN Lun-wen (AnHui COFCO Biochemical Co., Ltd. Bengbu, Anhui 233000) |
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| Abstract: | Objective] The aim was to optimize the Peanut Protein Enzymolysis Technology. Method] some parameters on the effect of peanut protein hydrolysis degree, including the flavourzyme concentration, pH, the substrate concentration, the temperature and the en |
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| Keywords: | Peanut protein Flavourzyme Hydrolysis degree |
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