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| 不同浓度木瓜蛋白酶和复合磷酸盐对鸡肉嫩度的影响 | |
| 引用本文： | 宋玉,诸永志,徐幸莲,王道营,徐为民,刘芳.不同浓度木瓜蛋白酶和复合磷酸盐对鸡肉嫩度的影响[J].内蒙古农业科技,2009(5):43-44. |
| 作者姓名： | 宋玉 诸永志 徐幸莲 王道营 徐为民 刘芳 |
| 作者单位： | 1. 江苏省农业科学院,农产品加工研究所,江苏,南京,210014;南京农业大学,食品科技学院,江苏,南京,210095 2. 江苏省农业科学院,农产品加工研究所,江苏,南京,210014 3. 南京农业大学,食品科技学院,江苏,南京,210095 |
| 基金项目： | 苏北技术创新引导资金项目，苏州市科技招标项目 |
| 摘 要： | 采用单因素试验方法评价木瓜蛋白酶溶液注射、复合磷酸盐溶液注射对鸡肉嫩度等的影响。结果表明,木瓜蛋白酶溶液和复合磷酸盐溶液的使用量显著影响鸡肉的嫩度。 |
| 关 键 词： | 鸡肉 嫩化 方法 |
Effect of Papain and Compound Polyphosphates with Different Concentration on Chicken Tenderness |
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