硒处理对麦芽及啤酒硒含量的影响 |
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作者姓名: | 何国庆 朱辉 |
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摘 要: | 麦芽制作过程中,用硒溶液进行一次浸麦处理,以此麦芽酿造富硒啤酒,麦芽制作的优化试验表明,在第三次上水时用200μg/mL硒溶液在23℃下浸麦,发芽96小时和三次上水时用300μg/mL硒溶液在20℃下浸麦,发芽96小时,效果最好,前者麦芽含硒10.83μg/g啤酒含硒0.17μg/mL,后者麦芽含硒10.43μg/g,啤酒含硒0.20μg/mL,同时研究了硒处理对麦芽,麦汁。
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关 键 词: | 麦芽 啤酒 硒 |
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