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| 酶解莲子工艺的研究 | |
| 引用本文： | 张玲,林碧惠,张惠苹.酶解莲子工艺的研究[J].农业科技通讯,2009(11):88-90. |
| 作者姓名： | 张玲 林碧惠 张惠苹 |
| 作者单位： | 1. 福建农林大学食品科学学院,福建福州,350002 2. 福建农林大学植物保护学院,350002 3. 福建农林大学材料工程学院,福建福州,350002 |
| 摘 要： | 为了提高营养速溶莲子产品工艺技术，本研究以建宁县莲子为研究对象，采用α-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶等多糖生物酶降解莲子得到最佳条件。研究结果表明：α-淀粉酶降解莲子的最佳条件为pH=6．5，酶用量0．0012ml／g莲子，底物浓度为5％，温度为90℃，时间为30min。葡萄糖淀粉酶糖化莲子液的最佳操作条件为pH=4．0，温度为60℃，酶量与底物量之比E／S=10000U／g莲子，底物浓度为11％，时间为11h。 |
| 关 键 词： | 莲子 多糖生物酶 降解 α-淀粉酶 葡萄糖淀粉酶 |
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