| 核桃乳-牛乳混合发酵酸奶的研制及成分分析 |
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| 引用本文： | 王晓闻,宋丽琴,宗学醒.核桃乳-牛乳混合发酵酸奶的研制及成分分析[J].山西农业大学学报(自然科学版),2003,23(4):348-350. |
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| 作者姓名： | 王晓闻 宋丽琴 宗学醒 |
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| 作者单位： | 山西农业大学,食品科学与工程学院,山西,太谷,030801 |
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| 摘 要： | 采用L9(34)正交试验对核桃乳-牛乳混合发酵酸奶进行了试验研究。试验结果表明,使用保加利亚乳杆菌(Lactobacillusbulgaricus)和嗜热链球菌(Streptococcusthermophilus)混合菌种按1∶1的比例,核桃乳∶牛乳为5∶5,在(40±1)℃下发酵5h,1～5℃冷却后熟12h,具有较好的效果。每100mL成品含蛋白质1 92g,脂肪2 03g,硫胺素1 12 ,核黄素1 9 ,磷0 32 ,铁0 19 ,黄酮1 76μg。成品口味清香,具有核桃特有的香味,口感细腻,色泽洁白。
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| 关 键 词： | 核桃乳 牛乳 乳酸发酵 成分分析 |
| 文章编号： | 1671-8151(2003)04-0348-03 |
| 修稿时间： | 2003年3月12日 |
Study on the Yogurt Mixed with Walnut Milk and Whole Milkand the Nutrients Analysis |
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| Wang Xiao\|wen et al.Study on the Yogurt Mixed with Walnut Milk and Whole Milkand the Nutrients Analysis[J].Journal of Shanxi Agricultural University,2003,23(4):348-350. |
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| Authors: | Wang Xiao\|wen |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Walnut milk Whole milk Lactic acid ferment Nutrients analyse |
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