| 芝麻核桃面包的研制 |
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| 引用本文： | 刘森,赵春旭,王如福.芝麻核桃面包的研制[J].山西农业大学学报(自然科学版),2013,33(1). |
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| 作者姓名： | 刘森 赵春旭 王如福 |
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| 作者单位： | 1. 山西省农业科学院农产品加工研究所,山西太原,030032
2. 山西农业大学食品科学与工程学院,山西太谷,030801 |
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| 摘 要： | 以面粉为主要原料,加入芝麻和核桃,研制具有保健功能的芝麻核桃面包。通过正交试验确定芝麻核桃面包的配方和工艺参数。结果表明,芝麻核桃面包的配方是:芝麻30g.kg-1,核桃50g.kg-1、改良剂为8g.kg-1面粉、活性干酵母为10g.kg-1面粉、白砂糖为40g.kg-1面粉。优化工艺参数:焙烤时间为15min,其中烘焙13min,上色2min;焙烤温度180℃,上色温度210℃。
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| 关 键 词： | 芝麻 核桃 面包 配方 烘焙工艺参数 |
Preparation of Sesame Walnut Bread |
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| Liu Sen
,
Zhao Chunxu
,
Wang Rufu.Preparation of Sesame Walnut Bread[J].Journal of Shanxi Agricultural University,2013,33(1). |
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| Authors: | Liu Sen Zhao Chunxu Wang Rufu |
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| Abstract: | The experiment was designed to make sesame walnut bread with healthy function.The formulation was determined as: 30 g sesame,50 g walnut,8 g modifier,10 g active dehydrated yeast powder,40 g sugar mixed with 1 kg flour.The totally baking time is 15 min,13 min for toasting at 180℃ and 2 min for colorizing at 210℃. |
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| Keywords: | Sesame Walnut Bread Formulation Baking parameters |
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