| 水产调味品鲫鱼汁的研制 |
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| 引用本文： | 郝教敏,姚玉莲.水产调味品鲫鱼汁的研制[J].山西农业大学学报(自然科学版),2011,31(6):545-550. |
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| 作者姓名： | 郝教敏 姚玉莲 |
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| 作者单位： | 山西农业大学食品科学与工程学院,山西太谷,030801 |
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| 摘 要： | 随着人们生活水平的提高,对食品质量的要求也在不断的提高,调味品在食品质量中扮演着非常重要的角色。本实验以普通养殖鲫鱼为主要原料,研究水产调味品鲫鱼汁的最佳工艺。通过正交试验和感官评价,最终得到水产调味鲫鱼汁的最佳配方:黄原胶0.04%,鲫鱼汁30%,盐15%,糖5%,谷氨酸钠5%,5′-肌苷酸0.25%,叶黄素0.03%,鱼味香精0.03%,山梨酸钾0.05%,均质压力35MPa。水产调味品鲫鱼汁质地均匀,口感细腻,鱼鲜风味突出,色泽淡黄,气味芬芳,符合人们对于风味和营养的需求,具有广阔的市场前景。
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| 关 键 词： | 水产调味品 鲫鱼汁 鱼味香精 谷氨酸钠 5′-肌苷酸 黄原胶 叶黄素 |
Manufacture of An Aquatic Product Condiment for Crucian Sauce |
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| HAO Jiao-min
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YAO Yu-lian.Manufacture of An Aquatic Product Condiment for Crucian Sauce[J].Journal of Shanxi Agricultural University,2011,31(6):545-550. |
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| Authors: | HAO Jiao-min YAO Yu-lian |
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| Institution: | (College of Food Science and Engineering,Shanxi Agricultural University,Taigu Shanxi 030801,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Aquatic product condiment Crucian sauce fish flavor MSG 5′-IMP xanthan gum lutein |
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