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| 银耳枣汁酸奶工艺参数的优化 | |
| 引用本文： | 杨柳,尤丽新,张英楠.银耳枣汁酸奶工艺参数的优化[J].北京农业,2014(33):4. |
| 作者姓名： | 杨柳 尤丽新 张英楠 |
| 作者单位： | 长春科技学院,吉林长春,130600 |
| 摘 要： | 本实验以银耳、红枣和原料乳为主要原料，将保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的按1：1的比例作为发酵剂，对银耳枣汁酸奶的生产新工艺进行研究。通过响应面确定出最佳工艺参数：银耳量10.00%枣汁量16.00%接种量4.00%，制得的酸奶口感细腻，酸甜适宜，组织均匀，且有浓郁的红枣风味。 |
| 关 键 词： | 银耳 红枣 酸奶 工艺参数 |
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