| 方便酸奶粉的研制 |
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| 引用本文： | 王伟,李琴,刘涛,杨文婷,张晓梅,傅力.方便酸奶粉的研制[J].新疆农业科学,2010,47(10):2079. |
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| 作者姓名： | 王伟 李琴 刘涛 杨文婷 张晓梅 傅力 |
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| 作者单位： | 新疆农业大学食品科学与药学学院,乌鲁木齐,830052 |
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| 基金项目： | 新疆农业大学校前期资助课题 |
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| 摘 要： | 目的]研究确定方便酸奶粉的最佳工艺配方及冲调水温.方法]在酸奶粉基本配方的基础上,利用单因素试验研究不同用量的黄原胶、卡拉胶、耐酸性羧甲基纤维素、羧甲基纤维素、瓜尔豆胶、魔芋胶、果胶为稳定剂时分别对酸奶粉冲调效果的影响,同时还研究奶粉用量、冲调水温分别对酸奶粉冲调效果的影响;利用正交试验确定最佳的酸奶粉配方.结果]方便酸奶粉的最佳配方为奶粉10;、蔗糖5;、单甘酯0.4;、蔗糖酯0.4;、三聚磷酸钠0.06;、柠檬酸0.3;、魔芋胶0.25;、耐酸性羧甲基纤维素0.25;、卡拉胶0.25;、黄原胶0.3;,冲调水温为50℃时冲调酸奶的风味、色泽、粘稠性和细腻程度最佳.结论]产品的滋味与气味近似于一般通常酸奶,但口感高于一般酸奶,且微生物指标合格.
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| 关 键 词： | 酸奶粉 冲调温度 稳定剂 |
| 收稿时间： | 2010-06-25 |
Preparation of Convenient Yoghurt Powder |
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| WANG Wei,LI Qin,LIU Tao,YANG Wen-ting,ZHANG Xiao-mei,Fu Li.Preparation of Convenient Yoghurt Powder[J].Xinjiang Agricultural Sciences,2010,47(10):2079. |
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| Authors: | WANG Wei LI Qin LIU Tao YANG Wen-ting ZHANG Xiao-mei Fu Li |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | yoghurt powder rushing water temperature stabilizer |
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