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天然防腐剂在鲜肉保鲜中的应用研究
引用本文:武运,马长伟,罗红霞.天然防腐剂在鲜肉保鲜中的应用研究[J].新疆农业科学,2003,40(4):219-221.
作者姓名:武运  马长伟  罗红霞
作者单位:1. 新疆轻工职业技术学院,新疆乌鲁木齐,830021
2. 中国农业大学食品学院,北京,100094
3. 新疆农业大学食品科学系,新疆乌鲁木齐,830002
基金项目:国家自然科学基金项目(No.39600103)
摘    要:天然防腐剂在鲜肉保鲜中已成为今后食品防腐剂发展的方向 ,具有广阔前景。对能够用于鲜肉保鲜的天然防腐剂 (乳酸菌代谢产物、壳聚糖、红曲色素 )研究概况及发展趋势进行了阐述。

关 键 词:鲜肉  天然防腐剂  应用
文章编号:1001-4330(2003)04-0219-03
修稿时间:2003年3月28日

Studies on Application of Natural Preservative in Fresh Meat Preservation
Abstract:The application of natural preservation will become the direction of future study on food preservative ,it has a broad prospect in the future .The general studies and development trend of natural preservative used in fresh meat are reviewed.
Keywords:fresh meat  natural preservative  application
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