| 温度对绿色葡萄干色泽及干燥特性的影响 |
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| 引用本文： | 马云龙,谢辉,张雯,朱学慧,王艳蒙,麦斯乐,张佳喜.温度对绿色葡萄干色泽及干燥特性的影响[J].新疆农业科学,2024(2):345-354. |
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| 作者姓名： | 马云龙 谢辉 张雯 朱学慧 王艳蒙 麦斯乐 张佳喜 |
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| 作者单位： | 1. 新疆农业大学机电工程学院;2. 新疆农业科学院园艺作物研究所/农业农村部新疆地区果树科学观测试验站/省部共建干旱荒漠区作物抗逆遗传改良与种质创新国家重点实验室/新疆特色果蔬基因组研究与遗传改良重点实验室;3. 新疆农业大学园艺学院 |
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| 摘 要： | 【目的】研究不同温度条件下热风干燥对葡萄干色泽相关指标、水分扩散系数的影响，为绿色葡萄干的工业化生产加工提供理论和技术支撑。【方法】采用不同温度(30、32.5、35、37.5和40℃)对无核白葡萄进行干燥，分析温度对葡萄色泽、水分扩散系数及制干品质的影响，拟合干燥动力学模型。【结果】干燥温度为35℃时绿色葡萄干比率最高达到64%,色泽与原料的差异最小，色差ΔE仅为6.99,C、h0、L、a、b等色泽指标分别为18.23、1.4、14.57、2.99、17.95。叶绿素、叶绿素a、叶绿素b、类胡萝卜素、总酚含量分别为0.56、0.19、0.36、0.32、0.18 mg/g。35℃更适宜绿色葡萄干加工。最符合葡萄干燥的模型，决定系数R2值最大，误差平方和、SSE和均方根误差RMSE均值最小，分别为0.998 1、0.005 4和0.007 7。绿色葡萄干最适宜的有效水分扩散系数为5.334 8×10-9。【结论】热风干燥温度为35℃时最有利于无核白绿色葡萄制干，35℃时有效水分扩散系数分别为30、32.5、37.5和40...
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| 关 键 词： | 无核白葡萄 温度 绿色葡萄干 热风干燥 动力学模型 有效水分扩散系数 |
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