| β-葡萄糖苷酶对柑橘汁酶解增香调控及香气成分的影响 |
| |
| 引用本文： | 王哲,吴韶辉,刘福,姚瑶,邢承华,蒋红英.β-葡萄糖苷酶对柑橘汁酶解增香调控及香气成分的影响[J].现代农业科技,2021,20(20). |
| |
| 作者姓名： | 王哲 吴韶辉 刘福 姚瑶 邢承华 蒋红英 |
| |
| 作者单位： | 浙江师范大学 地理与环境科学学院,浙江省柑桔研究所,浙江师范大学 地理与环境科学学院,浙江师范大学 地理与环境科学学院,金华职业技术学院 农业与生物工程学院;金华职业技术学院 农业与生物工程学院,金华职业技术学院 农业与生物工程学院;金华职业技术学院 农业与生物工程学院 |
| |
| 基金项目： | 浙江省基础公益研究计划项目(LGN19C200013)。 , WU Shao-hui2, LIU Fu1, YAO Yao1, XING Cheng-hua3, JIANG Hong-ying3* |
| |
| 摘 要： | 为探究β-葡萄糖苷酶对柑橘汁增香调控的最优酶解条件及香气成分的影响,本实验以黄岩蜜柑为材料,通过正交试验,采用二氯甲烷萃取结合气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry, GC-MS)联用技术,来确定最优酶解条件,并对柑橘汁酶解前后的香气物质和含量进行分析。结果表明,酶解处理的最优条件为温度40 ℃、加酶量10 U?mL-1、时间80 min。酶处理样品经GC-MS分析检测,共定性出49种香气成分,其中酶解后新增加28种香气物质,酯类(37.7%)、醇类(22.8%)和酸类(15.1%)为主体香气成分。通过聚类分析发现乙酸乙酯、环戊醇等香气物质对柑橘汁天然风味具有明显的贡献。酶解处理柑橘汁对增加香气物质,提高柑橘汁风味具有促进作用。
|
| 关 键 词： | β-葡萄糖苷酶，柑橘汁，酶解，增香调控，GC-MS联用仪 |
| 收稿时间： | 2021/4/1 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2021/4/1 0:00:00 |
The effect of beta-glucosidase on flavoring regulation and the aroma components of citrus juice |
| |
| Authors: | JIANG Hong-ying |
| |
| Institution: | College of Agricultural and Biological Engineering,Jinhua Polytechnic |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
|
| 点击此处可从《现代农业科技》浏览原始摘要信息 |
| 点击此处可从《现代农业科技》下载免费的PDF全文 |
|
