| 凤梨风味乳优化工艺的研究 |
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| 引用本文： | 金良奎,杨洋,张玉玲,王一全,徐辉艳＊.凤梨风味乳优化工艺的研究[J].现代农业科技,2021,8(8). |
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| 作者姓名： | 金良奎 杨洋 张玉玲 王一全 徐辉艳＊ |
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| 作者单位： | 陕西学期师范学院,,,陕西学前师范学院 生命科学与食品工程学院,陕西学前师范学院 生命科学与食品工程学院 |
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| 基金项目： | 大学生创新创业训练计划项目(省级项目编号：7327；校级项目编号：2019DC050)。 杨洋1 张玉玲1 王一全1 徐辉艳＊ |
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| 摘 要： | 本试验以凤梨、牛乳为主要原料,通过对凤梨汁与牛乳的配比、发酵剂接种量、发酵时间、卡拉胶添加量进行单因素试验与正交试验,研究凤梨风味乳的最佳发酵工艺条件。试验结果表明：凤梨风味乳的最佳工艺条件为凤梨汁与牛乳配比为1:2,发酵温度为42℃,白砂糖的添加量7%,卡拉胶的添加量0.05%,其影响因素大小为原料配比>发酵温度>白砂糖添加量>卡拉胶添加量。在此条件下,凤梨风味乳的色泽最佳,口味酸甜适度,组织细腻,无气泡,无分层现象。
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| 关 键 词： | 凤梨、风味乳、工艺 |
| 收稿时间： | 2020/11/20 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2020/11/20 0:00:00 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Pineapple SflavorSmilk Stechnology |
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