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香菇火腿肠加工工艺研究
引用本文:孙敏,丁明石.香菇火腿肠加工工艺研究[J].现代农业科技,2006(8).
作者姓名:孙敏  丁明石
作者单位:陕西安康学院 陕西安康725000
摘    要:介绍在传统火腿肠中添加香菇来探索最佳生产工艺。通过一系列单因素试验和正交试验确定了香菇火腿肠的优化工艺参数,其工艺条件为:淀粉最适添加量为10%,香菇最适添加量为10%,瘦肥肉比为41∶,香菇烘烤温度为85℃,烘烤时间为15min,灌肠煮制1.5h。

关 键 词:香菇  火腿  生产工艺
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