| 花生膨化食品生产工艺研究 |
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| 引用本文： | 张兆丽.花生膨化食品生产工艺研究[J].现代农业科技,2015(3):303-304. |
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| 作者姓名： | 张兆丽 |
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| 作者单位： | 潍坊工程职业学院,山东青州,262500 |
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| 摘 要： | 研究了蒸煮时间、老化温度、老化时间、油炸前坯料中水分含量、油炸温度对花生膨化食品品质的影响。结果表明,最佳工艺条件为蒸汽蒸煮时间4 min,老化温度4℃,老化时间12 h,油炸前坯料中水分含量7%,油炸温度180℃,该产品的膨化率最大达到1 800%,外观与色泽微黄、有光泽,组织均匀一致;具有花生香味,口感细腻化渣、酥脆可口。
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| 关 键 词： | 花生膨化食品 时间 温度 含水量 膨化率 生产工艺 |
Study on Production Process of Peanut Puffed Food |
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| Authors: | ZHANG Zhao-li |
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| Institution: | ZHANG Zhao-li;Weifang Engineer Vocational College; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | peanuts puffed food time temperature water content expansion rate production process |
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