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| 马铃薯酸奶加工工艺的优化 | |
| 引用本文： | 赵发海,许海宁,季生媛,刘智令,张忠福,汪梦成.马铃薯酸奶加工工艺的优化[J].现代农业科技,2019(2). |
| 作者姓名： | 赵发海 许海宁 季生媛 刘智令 张忠福 汪梦成 |
| 作者单位： | 青海卡约初禾生态农业科技有限公司 |
| 摘 要： | 为了探讨马铃薯酸奶的加工工艺,研究了加糖量、马铃薯滤液与鲜牛奶体积比、发酵剂添加量、发酵时间等加工工艺参数对发酵结果的影响,并优化了发酵工艺条件。结果表明,马铃薯酸奶的最佳加工工艺为加糖量5%、马铃薯滤液与鲜牛奶体积比70:20、发酵剂添加量8%、发酵时间5 h,该工艺条件下加工的马铃薯酸奶质量最佳。 |
| 关 键 词： | 马铃薯酸奶 发酵工艺 优化 |
Optimization on Processing Technology of Potato Yogurt |
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