|
|||||
|
|
| 贮藏时间对普洱熟茶内含成分及抗氧化活性的影响研究 | |
| 引用本文： | 赵文净.贮藏时间对普洱熟茶内含成分及抗氧化活性的影响研究[J].现代农业科技,2023(17). |
| 作者姓名： | 赵文净 |
| 作者单位： | 宁德师范学院 |
| 基金项目： | 福建省自然科学(2020J01424)、福建省教育厅中青年教师教育科研项目(JAT200700)、宁德师范学院中青年教师科研项目(2021Q110)。 |
| 摘 要： | 本试验对不同贮藏时间的普洱熟茶中的主要内含成分及抗氧化活性进行检测分析，结果表明，随着贮藏时间的延长，5个样品中水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、茶红素、茶褐素含量、DPPH及羟自由基清除率都呈下降趋势；样品间茶黄素含量差异不显著，而咖啡碱含量呈波浪形变化。 |
| 关 键 词： | 贮藏时间 普洱熟茶 成分 抗氧化活性 |
| 收稿时间： | 2022/12/17 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2022/12/17 0:00:00 |
Effect of Storage Time on Components and Antioxidant Activity of Pu-erh Ripe Tea |
|
| Abstract: | In this experiment, the main components and antioxidant activities of Pu-erh ripe tea with different storage time were detected and analyzed. The results showed that with the extension of storage time, the contents of water extract, tea polyphenols, free amino acids, thearubigins, theabrownin, DPPH and hydroxyl radical scavenging rates in the five samples showed a downward trend. There was no significant difference in theaflavins content among samples, while the caffeine content showed a wavy change. |
| Keywords: | storage time Pu-erh ripe tea components antioxidant activity |
| 点击此处可从《现代农业科技》浏览原始摘要信息 | |
| 点击此处可从《现代农业科技》下载免费的PDF全文 | |