山楂改性储藏工艺研究 |
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引用本文: | 徐飞,李宝安,钮福祥,朱红,孙健,岳瑞雪,张毅,张文婷,习志强,王玉枝,苏红.山楂改性储藏工艺研究[J].现代农业科技,2018(12). |
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作者姓名: | 徐飞 李宝安 钮福祥 朱红 孙健 岳瑞雪 张毅 张文婷 习志强 王玉枝 苏红 |
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作者单位: | 江苏徐淮地区徐州农业科学研究所;徐州市淮海果脯蜜饯厂 |
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摘 要: | 本研究通过制作浓缩山楂泥对山楂进行改性加工储藏,经灭菌、灭酶处理,使山楂果实各种物质特性固定化,再低温储藏,以延长生产周期。试验以山楂泥浓缩方式、浓缩比、储藏温度和储藏时间作为影响山楂泥品质变化的4个因素,开展4因素3水平的正交试验,并以制作山楂糕为载体进行感官质量评价。优化试验结果表明,采用真空浓缩,浓缩至可溶性固形物含量45%,-15℃储藏360 d,浓缩山楂泥各种性状稳定,制作的山楂糕感官质量良好。储藏浓缩山楂泥可以代替新鲜山楂开展系列产品加工,满足企业常年生产原料供应和产品市场需求,提高企业经济效益水平。
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关 键 词: | 山楂泥 改性加工 低温储藏 山楂糕 |
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