| 白茶蛋糕生产工艺及保鲜技术研究 |
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| 引用本文： | 叶盛德,袁秋萍,李玲,胡柳芸,谢彦杰,朱瑞瑜.白茶蛋糕生产工艺及保鲜技术研究[J].现代农业科技,2018(4). |
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| 作者姓名： | 叶盛德 袁秋萍 李玲 胡柳芸 谢彦杰 朱瑞瑜 |
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| 作者单位： | 浙江新银象生物工程有限公司;浙江省农业生物资源生化制造协同创新中心;浙江科技学院;浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室; |
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| 摘 要： | 本文以白茶、糯米粉、面粉、白砂糖、鸡蛋等为原料,研究了白茶蛋糕的生产工艺及其防腐保鲜技术。分别以纳他霉素添加量、ε-聚赖氨酸盐酸盐添加量、二次灭菌时间单因素进行试验,再以这三者变量为试验因素进行正交试验,得出最佳保鲜技术参数为二次灭菌时间25 min、纳他霉素浓度0.15 g/kg、ε-聚赖氨酸盐酸盐浓度0.10 g/kg。这一研究不仅有效地利用白茶有利于人体健康的功效提高了白茶蛋糕的营养价值,而且延长了白茶蛋糕的保质期,可以为白茶蛋糕的工业化生产提供理论依据。
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| 关 键 词： | 白茶蛋糕 生产工艺 保鲜技术 单因素试验 正交试验 |
Study on Production Process and Preservation Technology of White Tea Cake |
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