| 低聚糖对植物乳杆菌XC-10的影响研究 |
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| 引用本文： | 杨郁,李静雅,刘小涛,金志华,金庆超.低聚糖对植物乳杆菌XC-10的影响研究[J].现代农业科技,2016(4):287-288,292. |
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| 作者姓名： | 杨郁 李静雅 刘小涛 金志华 金庆超 |
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| 作者单位： | 浙江大学宁波理工学院生化学院;宁波牛奶集团有限公司 |
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| 摘 要： | 研究了几种常见功能性低聚糖对发酵乳生产适用植物乳杆菌XC-10的影响。结果表明:和相同浓度葡萄糖对照比较,1.2%~1.6%低聚果糖对发酵过程中XC-10的活菌数影响最大,发酵16 h后活菌数达到3.4×10~9 CFU/g,为对照组的1.9倍;14 d的贮藏期内,低聚糖对XC-10的生长具有保护作用,活菌数比对照组多10%以上;在人工胃液中添加1.2%~1.6%低聚果糖或低聚半乳糖,XC-10生存率是对照组的1.2倍以上,表明低聚糖在极酸摄食环境下对XC-10菌株有显著保护作用。
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| 关 键 词： | 低聚糖 发酵乳 人工胃液 贮藏期 |
Study on the Influence of Oligose with Lactobacillus plantarum XC-10 Filling for Fermented Milk Production |
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| Authors: | YANG Yu;LI Jing-ya;LIU Xiao-tao;JIN Zhi-hua;JIN Qing-chao |
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| Institution: | YANG Yu;LI Jing-ya;LIU Xiao-tao;JIN Zhi-hua;JIN Qing-chao;School of Biotechnology and Chemical Engineering,Ningbo Institute of Technology,Zhejiang University;Ningbo Dairy Group; |
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