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| 大豆蛋白的性质及功能应用 | |
| 引用本文： | 林笑容,金苏英.大豆蛋白的性质及功能应用[J].现代农业科技,2013(7):319-320,326. |
| 作者姓名： | 林笑容 金苏英 |
| 作者单位： | 杭州娃哈哈集团有限公司食品饮料研究所 |
| 摘 要： | 针对大豆蛋白的组成,阐述了大豆蛋白的性质,包括溶解性、持水性、乳化性、起泡性、凝胶性、吸油性和粘度,并总结了大豆蛋白的功能应用,以期为大豆蛋白的利用提供参考。 |
| 关 键 词： | 大豆蛋白 组成 性质 功能应用 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
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