| pH与光照对苹果多酚稳定性的影响 |
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| 引用本文： | 袁歆贻.pH与光照对苹果多酚稳定性的影响[J].现代农业科技,2014(19). |
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| 作者姓名： | 袁歆贻 |
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| 作者单位： | 甘肃省庆阳市农产品质量安全监督管理站,甘肃庆阳,745000 |
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| 摘 要： | 以干苹果渣为原料,用水浸提得到苹果渣多酚提取液。以总酚含量、DPPH自由基清除率和对脂质过氧化的抑制率为指标,探讨了pH和光照对苹果多酚提取液稳定性的影响。结果表明院pH对苹果多酚的总酚含量和抗氧化性能力的影响显著,中性和偏酸性的环境下,苹果多酚稳定,适宜贮藏。光照对苹果多酚的稳定性影响很大,紫外光和自然散射光条件下,总酚含量和抗氧化性能均呈现明显的减少和减弱趋势。同时也发现多酚本身也不稳定,即使在避光条件下,其抑制脂质过氧化的能力也快速减弱。但是避光的条件对于减缓其总酚含量的减少和清除DPPH自由基能力的下降还是有一定帮助的,因此在研究苹果多酚时最好将其避光贮藏。
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| 关 键 词： | pH 光照 苹果多酚 稳定性 总酚含量 |
Effect of pH and Illumination on Stability of Apple Polyphenol |
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| Authors: | YUAN Xin-yi |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pH illumination apple polyphenol stability total phenols content |
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