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| 玉米系列制品的加工方法 | |
| 引用本文： | 谭振.玉米系列制品的加工方法[J].新农村,1997(8). |
| 作者姓名： | 谭振 |
| 作者单位： | 新疆兵团农10师184团膨润土厂 |
| 摘 要： | 玉米系列制品在国内外市场十分俏销,深受消费者的欢迎,从事玉米系列制品加工是农村发家致富的好门路。其系列加工方法如下:1.玉米黄酒用50℃水浸泡玉米渣自然降温4天,吸水率40％以上;吸水膨润后开始蒸煮,这样玉米渣的淀粉颗粒体积可扩大50～100倍,有利于淀粉酶的水解,从而顺利糖化。蒸煮时间为70分钟(100℃蒸汽加热),蒸煮后的料淋冷、沥水,入缸搭窝,均匀拌好麦曲进行前发酵;再加入5％的酒药,同时加入20％食用酒精或白酒脱除不 |
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