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| 喝汤的学问 | |
| 引用本文： | 哲包.喝汤的学问[J].新农村,2006(1):23-23. |
| 作者姓名： | 哲包 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 喝汤要吃“渣”,有人做过测验,将鱼、鸡、牛肉等含高蛋白质的不同食品煮6小时后,看上去汤已很浓,但蛋白质的溶出率只有6%～15%,还有85%以上的蛋白质仍留在“渣”中。其实经过长时间烧煮的汤,其“渣”口感虽不是最好,但其中的肽类、氨基酸更有利于人体的消化吸收。因此,除了喝汤 |
| 关 键 词： | 高蛋白质 溶出率 鱼 鸡 |
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