| 黑蒜粉喷雾干燥工艺优化 |
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| 引用本文： | 马鸿承,蒋磷雷,邓云.黑蒜粉喷雾干燥工艺优化[J].上海交通大学学报(农业科学版),2019(5):64-67, 75. |
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| 作者姓名： | 马鸿承 蒋磷雷 邓云 |
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| 作者单位： | 上海交通大学云南大理研究院,云南 大理 671000;上海交通大学 农业与生物学院, 上海 200240,上海交通大学 农业与生物学院, 上海 200240;上海食品安全工程技术研究中心,上海 200240,上海交通大学云南大理研究院,云南 大理 671000;上海交通大学 农业与生物学院, 上海 200240;上海食品安全工程技术研究中心,上海 200240 |
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| 基金项目： | 云南省科技厅重大科技专项(2018ZI001);上海市科委项目(16DZ2281400) |
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| 摘 要： | 为获得高品质的黑蒜粉,利用喷雾干燥的方法进行制粉,以进风温度、黑蒜浆中固形物含量、进料流量、β-环糊精、羧甲基纤维素和阿拉伯胶为自变量,以集粉率为响应值,运用正交试验对其喷雾干燥条件进行优化,并分析黑蒜粉的总酚和抗氧化活性。结果显示,进风温度200℃、固形物含量18%、进料流量17 mL/min、β-环糊精添加量8%、羧甲基纤维素添加量0.5%和阿拉伯胶添加量2.5%为最优组合工艺参数,在优化得到的喷雾干燥条件下,产品集粉率为51.3%,含水率为4.22%,总酚损失为3.6%,产品稳定性高且品质良好。这表明利用喷雾干燥技术制备高品质黑蒜粉是可行且有效的。
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| 关 键 词： | 黑蒜粉 喷雾干燥 集粉率 总酚 |
| 收稿时间： | 2019/3/21 0:00:00 |
Optimization of spray drying process of black garlic powder |
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| MA Hong-cheng,JIANG Lin-lei and DENG Yun.Optimization of spray drying process of black garlic powder[J].Journal of Shanghai Jiaotong University (Agricultural Science),2019(5):64-67, 75. |
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| Authors: | MA Hong-cheng JIANG Lin-lei and DENG Yun |
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| Institution: | Yunnan Dali Research Institute of Shanghai Jiaotong University, Dali 671000, China;School of Agriculture and Biology, Shanghai Jiaotong University, Shanghai 200240, China,School of Agriculture and Biology, Shanghai Jiaotong University, Shanghai 200240, China;Shanghai Food Safety and Engineering Technology Research Center, Shanghai 200240, China and Yunnan Dali Research Institute of Shanghai Jiaotong University, Dali 671000, China;School of Agriculture and Biology, Shanghai Jiaotong University, Shanghai 200240, China;Shanghai Food Safety and Engineering Technology Research Center, Shanghai 200240, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | black garlic powder spray drying powder yield phenols |
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