| 黑蒜类黑精高静水压辅助提取工艺及其抗氧化性和稳定性研究 |
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| 引用本文： | 赵一梦,丁彦方,邓云.黑蒜类黑精高静水压辅助提取工艺及其抗氧化性和稳定性研究[J].上海交通大学学报(农业科学版),2019(5):76-82. |
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| 作者姓名： | 赵一梦 丁彦方 邓云 |
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| 作者单位： | 上海交通大学 农业与生物学院,上海 200240;上海交通大学云南大理研究院,云南 大理 671000,上海交通大学 农业与生物学院,上海 200240;上海交通大学云南大理研究院,云南 大理 671000,上海交通大学 农业与生物学院,上海 200240;上海交通大学云南大理研究院,云南 大理 671000;上海食品安全工程技术研究中心,上海 200240 |
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| 基金项目： | 云南省科技厅重大科技专项(2018ZI001);上海市科委项目(16DZ2281400) |
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| 摘 要： | 通过正交试验优化了黑蒜类黑精高静水压辅助提取工艺,并对0.5～2.5 mg/mL浓度范围内的类黑精溶液进行了抗氧化活性测定,同时探究了溶液体系(氧化剂H_2O_2、还原剂Na_2SO_3、葡萄糖、蔗糖)、温度区间(20～100℃)、光照条件对类黑精溶液稳定性的影响。结果表明,高静水压辅助提取类黑精的最优提取条件为处理压力300 MPa、保压时间8 min,料液比1∶6。与对照组相比,高静水压辅助处理使类黑精的DPPH、ABTS自由基清除能力及还原能力分别提高了14.36%～105%、3.40%～78.22%和56.67%～123.31%。类黑精在还原剂、糖溶液中稳定,而在氧化剂溶液中不稳定;温度、散光、暗光及白炽灯光照射对类黑精稳定性无显著影响,而日光、紫外光照射使其稳定性降低。上述结果说明高静水压辅助提取可以提高黑蒜类黑精的提取效率,并增强其抗氧化活性。此外,在类黑精使用过程中,应避免日光、紫外光照射以及与氧化剂混合使用。
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| 关 键 词： | 黑蒜 类黑精 高静水压 稳定性 |
| 收稿时间： | 2019/4/28 0:00:00 |
Optimization of high hydrostatic pressure assisted extraction of melanoidins from black garlic and its anti-oxidation and stability |
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| ZHAO Yi-meng,DING Yan-fang and DENG Yun.Optimization of high hydrostatic pressure assisted extraction of melanoidins from black garlic and its anti-oxidation and stability[J].Journal of Shanghai Jiaotong University (Agricultural Science),2019(5):76-82. |
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| Authors: | ZHAO Yi-meng DING Yan-fang and DENG Yun |
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| Institution: | School of Agriculture and Biology, Shanghai Jiaotong University, Shanghai 200240, China;Yunnan Dali Research Institute of Shanghai Jiaotong University, Dali 671000, China,School of Agriculture and Biology, Shanghai Jiaotong University, Shanghai 200240, China;Yunnan Dali Research Institute of Shanghai Jiaotong University, Dali 671000, China and School of Agriculture and Biology, Shanghai Jiaotong University, Shanghai 200240, China;Yunnan Dali Research Institute of Shanghai Jiaotong University, Dali 671000, China;Shanghai Food Safety and Engineering Technology Research Center, Shanghai 200240, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | black garlic melanoidins high hydrostatic pressure stability |
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