| 婴儿奶粉在射频处理中褐变动力学与主要B族维生素变化的研究 |
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| 引用本文： | 吴钰蔚,蒋磷蕾,邓云.婴儿奶粉在射频处理中褐变动力学与主要B族维生素变化的研究[J].上海交通大学学报(农业科学版),2019(4):1-5, 11. |
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| 作者姓名： | 吴钰蔚 蒋磷蕾 邓云 |
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| 作者单位： | 上海交通大学农业与生物学院;上海食品安全工程技术研究中心 |
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| 基金项目： | 光明乳业股份有限公司乳业生物技术国家重点实验室开放基金(SKLDB2016-00);上海食品安全工程技术研究中心(16DZ2281400) |
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| 摘 要： | 测定了射频处理的婴儿奶粉在80、85和90℃下褐变指数以及维生素C、B_1、B_2、B_6、烟酸、泛酸含量的变化。评价了5种模型与试验得到的婴儿奶粉在3个温度下的褐变指数比的拟合程度,以确定最佳拟合模型及其参数。结果表明,婴儿奶粉的褐变和维生素损失随处理温度的提高而增大。Logarithmic模型最适合描述婴儿奶粉褐变指数比的变化规律。奶粉在90℃射频处理30 min后,维生素C、B_1、B_2、B_6、烟酰胺和泛酸的损失分别为34.50%、 26.48%、23.16%、25.33%、15.61%和33.96%。
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| 关 键 词： | 婴儿奶粉 射频处理 褐变动力学 维生素 |
| 收稿时间： | 2019/3/4 0:00:00 |
Browning kinetics and vitamin loss of infant formula milk during process of radio frequency dielectric heating |
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| WU Yu-wei,JIANG Lin-lei and DENG Yun.Browning kinetics and vitamin loss of infant formula milk during process of radio frequency dielectric heating[J].Journal of Shanghai Jiaotong University (Agricultural Science),2019(4):1-5, 11. |
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| Authors: | WU Yu-wei JIANG Lin-lei and DENG Yun |
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| Institution: | School of Agriculture and Biology, Shanghai Jiaotong University, Shanghai 200240, China,School of Agriculture and Biology, Shanghai Jiaotong University, Shanghai 200240, China;Shanghai Food Safety and Engineering Technology Research Center, Shanghai 200240, China and School of Agriculture and Biology, Shanghai Jiaotong University, Shanghai 200240, China;Shanghai Food Safety and Engineering Technology Research Center, Shanghai 200240, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | infant formula milk radio frequency dielectric heating browning kinetics vitamin |
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