| 包装材料对黑蒜粉的抗氧化活性及货架期的影响 |
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| 引用本文： | 马鸿承,蒋磷雷,邓云.包装材料对黑蒜粉的抗氧化活性及货架期的影响[J].上海交通大学学报(农业科学版),2019(4):19-23, 28. |
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| 作者姓名： | 马鸿承 蒋磷雷 邓云 |
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| 作者单位： | 上海交通大学(云南)大理研究院;上海交通大学农业与生物学院;上海食品安全工程技术研究中心 |
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| 基金项目： | 云南省科技厅重大科技专项(2018ZI001) |
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| 摘 要： | 研究了聚乙烯铝箔(ALP)和复合塑料(PE/PA)包装对黑蒜粉抗氧化活性、溶解性、色泽及其货架期的影响。结果表明,随着贮藏时间的增加,黑蒜粉总酚含量和DPPH自由基清除率逐渐降低,而溶解性和色差逐渐增加;贮藏30 d后,黑蒜粉的总酚损失和DPPH自由基清除率在ALP包装中比PE/PA中分别低15.5%和10%,但在PE/PA中黑蒜粉溶解性和总色差是在ALP中的1.16倍左右;在20℃和50%相对湿度(RH)条件下,黑蒜粉在ALP和PE/PA包装中的预测货架期分别为290和174 d。这表明ALP比PE/PA更适用于包装喷雾干燥的黑蒜粉末。
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| 关 键 词： | 黑蒜粉 包装 抗氧化活性 货架期 |
| 收稿时间： | 2019/3/1 0:00:00 |
Effects of packaging materials on antioxidant activity and shelf life of black garlic powder |
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| MA Hong-cheng,JIANG Lin-lei and DENG Yun.Effects of packaging materials on antioxidant activity and shelf life of black garlic powder[J].Journal of Shanghai Jiaotong University (Agricultural Science),2019(4):19-23, 28. |
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| Authors: | MA Hong-cheng JIANG Lin-lei and DENG Yun |
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| Institution: | Yunnan Dali Research Institute of Shanghai Jiaotong University,Dali 671000,China;School of Agriculture and Biology,Shanghai Jiaotong University,Shanghai 200240,China,School of Agriculture and Biology,Shanghai Jiaotong University,Shanghai 200240,China;Shanghai Food Safety and Engineering Technology Research Center,Shanghai 200240,China and Yunnan Dali Research Institute of Shanghai Jiaotong University,Dali 671000,China;School of Agriculture and Biology,Shanghai Jiaotong University,Shanghai 200240,China;Shanghai Food Safety and Engineering Technology Research Center,Shanghai 200240,China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | black garlic powder packaging antioxidant activity shelf life |
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