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包装材料对黑蒜粉的抗氧化活性及货架期的影响
引用本文:马鸿承,蒋磷雷,邓云.包装材料对黑蒜粉的抗氧化活性及货架期的影响[J].上海交通大学学报(农业科学版),2019(4).
作者姓名:马鸿承  蒋磷雷  邓云
作者单位:上海交通大学(云南)大理研究院;上海交通大学农业与生物学院;上海食品安全工程技术研究中心
摘    要:研究了聚乙烯铝箔(ALP)和复合塑料(PE/PA)包装对黑蒜粉抗氧化活性、溶解性、色泽及其货架期的影响。结果表明,随着贮藏时间的增加,黑蒜粉总酚含量和DPPH自由基清除率逐渐降低,而溶解性和色差逐渐增加;贮藏30 d后,黑蒜粉的总酚损失和DPPH自由基清除率在ALP包装中比PE/PA中分别低15.5%和10%,但在PE/PA中黑蒜粉溶解性和总色差是在ALP中的1.16倍左右;在20℃和50%相对湿度(RH)条件下,黑蒜粉在ALP和PE/PA包装中的预测货架期分别为290和174 d。这表明ALP比PE/PA更适用于包装喷雾干燥的黑蒜粉末。

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