| 板栗多酚氧化酶性质的研究 |
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| 引用本文： | 叶兴乾,张贵平.板栗多酚氧化酶性质的研究[J].上海交通大学学报(农业科学版),2001,19(3):174-178. |
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| 作者姓名： | 叶兴乾 张贵平 |
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| 作者单位： | 1. 浙江大学食品科学与营养系,
2. 红塔烟草有限责任公司, |
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| 基金项目： | 浙江省重大攻关项目(98110201 3) |
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| 摘 要： | 为解决板栗加工褐变的问题,采用分光光度法对板栗果肉中多酚氧化酶的性质进行了研究,分别求出该酶的适宜温度为40～60 C,最适pH值为4.0和7.0,Vmax=0.93吸光度/min,Km=76.15mmol/L.并探讨了该酶的热稳定性以及抑制剂氯化钠、柠檬酸、四硼酸钠、亚硫酸氢钠和抗坏血酸对酶活力的影响.
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| 关 键 词： | 板栗 多酚氧化酶 性质 |
| 文章编号： | 1000-193X(2001)03-0174-05 |
| 修稿时间： | 2001年1月21日 |
A study on properties of polyphenol oxidase in chestnut kernel |
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| YE Xing-qian,ZHANG Gui-ping.A study on properties of polyphenol oxidase in chestnut kernel[J].Journal of Shanghai Jiaotong University (Agricultural Science),2001,19(3):174-178. |
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| Authors: | YE Xing-qian ZHANG Gui-ping |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | chestnut polyphenol oxidase properties |
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