甜玉米的加工技术 |
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引用本文: | 潘铎.甜玉米的加工技术[J].中国农村科技,2003(1):38-39. |
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作者姓名: | 潘铎 |
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作者单位: | 国家粮食局科学研究院,北京,100037 |
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摘 要: | 甜玉米是我国特种玉米育种新产品的代表,一般含糖量是普通玉米的3~6倍。根据含糖量和基因型的差别,可分为普通甜玉米、加强甜玉米和超甜玉米三种。普通甜玉米含糖量约10%~15%,水溶性多糖较多,具有糯性和良好的风味。在普通甜玉米的基础上又引入加强甜基因,育成加强或半加强甜玉米,以期改善其甜度和风味。超甜玉米含糖量30%,极甜,采收后糖分转化为淀粉的速度慢,因此对收获期要求不十分严格。
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关 键 词: | 甜玉米 加工技术 甜玉米粒罐头 速冻甜玉米棒段 |
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