|
|||||
|
|
| 干燥工艺技术对沱茶品质形成的影响 | |
| 引用本文： | 徐仲溪,王坤波,高代珍,刘德华,简伯华.干燥工艺技术对沱茶品质形成的影响[J].农业现代化研究,2004,25(6):474-477. |
| 作者姓名： | 徐仲溪 王坤波 高代珍 刘德华 简伯华 |
| 作者单位： | 1. 湖南农业大学食品科技学院,湖南,长沙,410128 2. 湖南省天然产物工程技术研究中心,湖南,长沙,410128 3. 湖南农业大学工程技术学院,湖南,长沙,410128 4. 湖南省怡清源茶叶有限公司,湖南,长沙,410101 |
| 基金项目： | 湘计科[1997]457号，1997年科技攻关项目[序号:16]。 |
| 摘 要： | 通过不同干燥工艺技术处理和沱茶生化品质成分分析，探索了干燥工艺技术对沱茶品质形成的影响。结果表明，不同干燥温度对沱茶水分散失速度不同，不同重量规格的沱茶在同一温度条件下水分散失也不同。沱茶(100g)在40℃、60℃干燥，多酚类、咖啡碱、儿茶素总量、EGC、EGCG、GCG、ECG儿茶素组分物质含量及酚／氨比值比在80℃，100℃干燥均要低，但氨基酸总量在40℃、60℃干燥比80℃、100℃干燥要高；不同干燥温度对沱茶色泽物质的形成存在差异，低温干燥(40一60℃)，有利于沱茶色泽物质由绿变黄转化；内质感官审评以40℃、60℃优于80℃、100℃的沱茶。故低温长时干燥则有利于沱茶滋味和色泽物质的形成与转化，从而形成沱茶特有的品质风味。 |
| 关 键 词： | 沱茶 干燥工艺 品质 |
| 文章编号： | 1000-0275(2004)06-0474-04 |
Effects of Drying Technique on Tuocha Quality |
|
| XU Zhongxi,WANG Kunbo,GAO Daizhen,LIU Dehua,JIAN Baihua.Effects of Drying Technique on Tuocha Quality[J].Research of Agricultural Modernization,2004,25(6):474-477. | |
| Authors: | XU Zhongxi WANG Kunbo GAO Daizhen LIU Dehua JIAN Baihua |
| Institution: | XU Zhongxi~1,WANG Kunbo~2,GAO Daizhen~3,LIU Dehua~1,JIAN Baihua~4 |
| Abstract: | |
| Keywords: | Tuocha drying technique quality |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |