一种适用于马铃薯主食快餐洋芋鱼鱼的风味骨汤包 |
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引用本文: | 张俊,于洋,张忆洁,宋芳芳,宋鱼,祁岩龙.一种适用于马铃薯主食快餐洋芋鱼鱼的风味骨汤包[J].农村科技,2019(2). |
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作者姓名: | 张俊 于洋 张忆洁 宋芳芳 宋鱼 祁岩龙 |
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作者单位: | 新疆农业科学院综合试验场 |
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摘 要: | 本文以牛骨为原料,配型一种马铃薯主食洋芋鱼鱼快餐骨汤包。通过对高压炖制工艺下牛骨汤应用在洋芋鱼鱼中的感官品质、营养特性以及挥发性风味物质进行综合分析,确定原辅料的添加量、骨汤的熬制方式、关键的煮骨工艺及包装等过程的控制。最佳工艺条件为两段法:常压变温熬制1.5小时后,选择压力锅炖汤法,压力0.20兆帕,骨水比例为1克∶3毫升,水解后骨汤无腥味,色泽乳白,骨油金黄,口感醇厚,具有浓郁的牛骨汤香味。
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