| n-3系列多不饱和脂肪酸(PUFA)富集保健功能蛋开发研究 |
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| 引用本文： | 潘学燕,高玉鹏.n-3系列多不饱和脂肪酸(PUFA)富集保健功能蛋开发研究[J].西北农业学报,2008,17(1):20-26. |
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| 作者姓名： | 潘学燕 高玉鹏 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学动物科技学院,陕西杨凌,712100 |
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| 基金项目： | 陕西省科技攻关项目“粉壳蛋高效杂交生产及保健功能蛋研制关键技术应用项目”部分内容（编号：2004K02-G3-01）. |
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| 摘 要： | 以胡麻籽、紫苏籽作为α-亚麻酸资源主要来源合理配合组成6个配方,以茶叶,辅配杜仲叶、银杏叶、沙棘嫩枝叶等有效配合,制成复合粉剂,作为抗氧化剂添加剂,研究生产富含n-3PUFA的功能蛋.选用35周龄尼克粉蛋鸡945只,随机等分为7组,每组3个重复,每重复45只,其中1～6组为试验组,分别添加6个试验配方和抗氧化复方剂或vE或未加抗氧化剂,饲喂结果表明:①以胡麻籽、紫苏籽作为n-3PUFA饲源生产富集n-3PUFA功能蛋时,试验30 d蛋品脂肪酸组成趋于稳定,且随着日粮PUFA水平的提高n-3PUFA富集效应越明显,特别是富集了EPA和DHA,蛋品中的n-3PUFA增加了2.7～4.1倍,EPA由未检出增加到占蛋鸡脂肪酸的0.16%～0.24%,DHA由占脂肪酸的0.57%～0.66%增加到1.94%～2.64%.蛋品中n-6PUFA/n-3PUFA比值由13～15:1降至4～5:1,符合保健膳食结构要求.②用胡麻籽、紫苏籽作日粮n-3PUFA源饲喂蛋鸡,在鸡蛋中富集n-3PUFA的同时,鸡肉脂肪酸的组成亦发生变化,其总趋势与蛋品相似,即n-3PUFA在鸡肉中亦得到富集,其中胸肌中n 3PUFA由占脂肪酸的3.94%增加到7.22%～9.42%.③用胡麻籽、紫苏籽作日粮n-3PUFA源饲喂蛋鸡生产富集n-3PUFA功能蛋时,蛋品的脂质过氧化物水平增加,其中饲喂30 d后,丙二醛(MDA)由82.54μmol/g增加到192.44μmol/g,但添加茶叶等生物抗氧化剂后,则降低为53.25～79.45 μmol/g,效果显著,优于添加vE的抗氧化效果.
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| 关 键 词： | 生物资源 保健功能蛋 n-3PUFA富集 n-3PUFA/n-6PUFA比例 多不饱和脂肪酸 PUFA 富集效应 保健功能 开发 研究 Biological Resources Function Rich 氧化效果 生物抗氧化剂 丙二醛 脂质过氧化物 蛋鸡生产 胸肌 相似 总趋势 变化 发生 鸡肉 |
| 文章编号： | 1004-1389（2008）01-0020-07 |
| 收稿时间： | 2007-10-16 |
| 修稿时间： | 2007-11-10 |
Development of Rich n-3PUFA Egg with Health-care Function by Using Biological Resources |
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| PAN Xue-yan and GAO Yu-peng.Development of Rich n-3PUFA Egg with Health-care Function by Using Biological Resources[J].Acta Agriculturae Boreali-occidentalis Sinica,2008,17(1):20-26. |
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| Authors: | PAN Xue-yan and GAO Yu-peng |
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| Institution: | College of Animal Science and Technology, Northwest A & F University, Yangling Shaanxi 712100, China;College of Animal Science and Technology, Northwest A & F University, Yangling Shaanxi 712100, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Biological resources Egg with health-care function Rich n-3PUFA Ratio of n-6PUFA/ n-3PUFA |
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