| 菊芋块茎多酚氧化酶特性 |
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| 引用本文： | 李璟琦.菊芋块茎多酚氧化酶特性[J].西北农业学报,2010,19(8):185-187. |
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| 作者姓名： | 李璟琦 |
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| 作者单位： | 陕西教育学院,生命科学系,西安,710061 |
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| 基金项目： | 陕西教育学院重点科研基金项目 |
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| 摘 要： | 采用分光光度法,研究了菊芋组织中多酚氧化酶(PPO)的活性,以及PPO的最适pH、最适温度、热稳定等特性和不同化学物质对PPO的抑制效果.结果表明,其最适pH为7.4,pH 3.5环境可有效抑制酶活性;最适温度为45 ℃,在70 ℃以下,其热稳定性较强,大于80 ℃时,热稳定性急剧下降,生产上可采用80 ℃热处理2 min使酶失活;0.04 mol·L-1的柠檬酸和亚硫酸氢钠对PPO活性都有较强的抑制作用.
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| 关 键 词： | 菊芋 多酚氧化酶 酶活性 褐变 |
Polyphenol Oxidase Characteristics of Jerusalem Artichoke |
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| LI Jingqi.Polyphenol Oxidase Characteristics of Jerusalem Artichoke[J].Acta Agriculturae Boreali-occidentalis Sinica,2010,19(8):185-187. |
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| Authors: | LI Jingqi |
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| Institution: | LI Jingqi(College of Life Science,Shaanxi Institute of Education,Xi'an 710061,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Artichoke Polyphenol oxidase(PPO) Enzyme activity Browning |
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