| 黄瓜果皮和果肉芳香物质的成分鉴定及差异比较 |
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| 引用本文： | 尚明月,吴 燕,陈劲枫,娄群峰.黄瓜果皮和果肉芳香物质的成分鉴定及差异比较[J].西北农业学报,2021(9):1365-1373. |
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| 作者姓名： | 尚明月 吴 燕 陈劲枫 娄群峰 |
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| 作者单位： | （南京农业大学 作物遗传与种质创新国家重点实验室/园艺学院,南京 210095） |
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| 基金项目： | 江苏省农业科技自主创新基金(CX(20)2019);江苏省农业重大新品种创制项目（PZCZ201719）;江苏高校"青蓝工程"人才项目。 |
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| 摘 要： | 为揭示黄瓜果皮、果肉间香气差异及不同黄瓜品种果实香气特点,利用气相色谱-质谱联用技术对6个黄瓜品种进行芳香物质成分的检测分析。结果表明:从黄瓜果皮、果肉中分别检测出60种和47种芳香物质,主要包括醛类、醇类、酮类、酯类和烃类。醛类是黄瓜果肉的主要风味物质,含量高达总风味物质的83.78%～96.31%,显著高于果皮;醇类、酮类、酯类等主要分布在果皮中。综合比较黄瓜不同品种、不同部位的特征芳香物质差异可知,果实的黄瓜味主要来源于果肉,清香味来源于果皮;6个黄瓜品种香气风味物质存在明显差异,其中温室水果型品种相较于其他供试品种,含有较多的(E)-6-壬烯醛和壬醛,具有独特的水果香甜味道,‘南水8号’(E,Z)-2-6-壬二烯醛含量最高,黄瓜风味最为浓郁。
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| 关 键 词： | 黄瓜 果皮 果肉 芳香物质 气相色谱-质谱联用技术 |
Identification and Comparison of Aroma Components in Peel and Flesh of Cucumber |
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| SHANG Mingyue,WU Yan,CHEN Jinfeng and LOU Qunfeng.Identification and Comparison of Aroma Components in Peel and Flesh of Cucumber[J].Acta Agriculturae Boreali-occidentalis Sinica,2021(9):1365-1373. |
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| Authors: | SHANG Mingyue WU Yan CHEN Jinfeng and LOU Qunfeng |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Cucumber Peel Flesh Aromatic compounds GC-MS |
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