| 冻干草莓的工业化生产工艺研究 |
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| 引用本文： | 蔡福带,付娟妮,岳田利,袁亚宏.冻干草莓的工业化生产工艺研究[J].西北农业学报,2004,13(1):93-97. |
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| 作者姓名： | 蔡福带 付娟妮 岳田利 袁亚宏 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌,712100 |
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| 基金项目： | 陕西特色果品深加工技术研究(项目编号：2001BA901A19);国家“十五”科技攻关项目(2001BA501A5-2.3);霍英东基金项目(2002-81065). |
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| 摘 要： | 以干燥面积为250 m2的JDG-230型真空冷冻干燥生产线为实验平台, 以提高冻干草莓产品质量和经济效益为目标,对冻干草莓生产的工艺参数进行了工业化生产试验,结果表明:①工业化生产适宜工艺参数为:装盘量10.5 kg/m2、速冻温度-30℃、速冻时间2.5 h、升华干燥时干燥仓压力110～130 Pa、干燥解析时干燥仓压力30～50 Pa、解析时的物料温度45～50℃;②获得可应用于大工业化生产控制的草莓冻干过程曲线.
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| 关 键 词： | 草莓 真空冷冻干燥 工业化生产 工艺参数 |
| 文章编号： | 1004-1389(2004)01-0093-97 |
| 收稿时间： | 2003/7/1 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2003年7月1日 |
Reseach on the Industrialization Production Technique of Strawberry by Vacuum Freeze Drying |
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| CAI Fu-dai,FU Juan-ni,YUE Tian-li and YUAN Ya-hong.Reseach on the Industrialization Production Technique of Strawberry by Vacuum Freeze Drying[J].Acta Agriculturae Boreali-occidentalis Sinica,2004,13(1):93-97. |
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| Authors: | CAI Fu-dai FU Juan-ni YUE Tian-li and YUAN Ya-hong |
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| Institution: | College of Food Science and Engineering, Northwest Sci-Tech University of Agriculture and Forestry, Yangling Shaanxi 712100, China;College of Food Science and Engineering, Northwest Sci-Tech University of Agriculture and Forestry, Yangling Shaanxi 712100, China;College of Food Science and Engineering, Northwest Sci-Tech University of Agriculture and Forestry, Yangling Shaanxi 712100, China;College of Food Science and Engineering, Northwest Sci-Tech University of Agriculture and Forestry, Yangling Shaanxi 712100, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Strawberry Vacuum freeze drying Industrialization produce Process paraments |
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