| 桑椹红色素研究进展 |
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| 引用本文： | 王琳,岳田利.桑椹红色素研究进展[J].西北农业学报,2004,13(3):169-172. |
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| 作者姓名： | 王琳 岳田利 |
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| 作者单位： | 1. 塔里木农垦大学植物科技学院,新疆阿拉尔,843300
2. 西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌,712100 |
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| 基金项目： | 国家科技攻关引导项目-西部专项(2001BA901A19) |
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| 摘 要： | 从桑椹中提取的天然红色素是一种安全、无毒的食用色素。分析了桑椹红色素的提取工艺,阐述了该色素的结构组成、理化性质及酸、碱、光、热、氧化剂、还原剂、金属离子、食品添加剂等对桑椹红色素稳定性的影响,为进一步开发利用该色素提供理论依据。
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| 关 键 词： | 桑椹红色素 结构及理化性质 提取工艺 应用 |
| 文章编号： | 1004-1389(2004)03-0169-04 |
| 收稿时间： | 2003/12/29 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2003年12月29 |
Advance in Research of Mulberry Red Pigment |
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| WANG Lin and YUE Tian-li.Advance in Research of Mulberry Red Pigment[J].Acta Agriculturae Boreali-occidentalis Sinica,2004,13(3):169-172. |
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| Authors: | WANG Lin and YUE Tian-li |
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| Institution: | WANG Lin~1 and YUE Tian-li~2 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Mulberry red pigment Formation and physic-chemical property Extract technology Applications |
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