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| 淮南麻黄鸡屠宰性能与肌肉部分品质的研究 | |
| 引用本文： | 耿照玉,姜润深,张云芳,屠云洁.淮南麻黄鸡屠宰性能与肌肉部分品质的研究[J].安徽农业大学学报,2003,30(2):144-146. |
| 作者姓名： | 耿照玉 姜润深 张云芳 屠云洁 |
| 作者单位： | 安徽农业大学动物科学系,合肥,230036 |
| 摘 要： | 研究60日龄淮南麻黄鸡的屠宰性能和肌肉部分品质。结果表明：淮南麻黄鸡的活重、屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率和腿肌率分别为877．2g、84．57％、74．72％、60．76％、20．68％和20．25％，且公鸡显著高于母鸡(P＜0．05)。公、母仔鸡间肌肉主要品质差异不显著；而在同一性别内，胸肌的红度板显著低于腿肌、亮度高于腿肌；胸肌的失水率、蒸煮损失、贮存损失及粗蛋白含量高于腿肌，腿肌的粗脂肪含量较高。肌纤维直径为28．59～29．59μm。淮南麻黄鸡的肉质优良。 |
| 关 键 词： | 淮南麻黄鸡 屠宰性能 肌肉品质 测定 选育 |
| 文章编号： | 1000-2197(2003)02-0144-03 |
| 修稿时间： | 2002年10月31日 |
Carcass Performance and Meat Quality of Huainan Spotted-brown Chickens |
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| Abstract: | |
| Keywords: | meat yield meat quality Huainan Spotted-brown chickens |
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