|
|||||
|
|
| 白扁豆淀粉性质的研究 | |
| 引用本文： | 郑琳,赵海泉.白扁豆淀粉性质的研究[J].安徽农业大学学报,2010,37(2). |
| 作者姓名： | 郑琳 赵海泉 |
| 作者单位： | 安徽农业大学生命科学学院,合肥,230036;佛山职业技术学院,佛山,528000;安徽农业大学生命科学学院,合肥,230036 |
| 摘 要： | 研究白扁豆淀粉的颗粒和糊的性质。结果表明,白扁豆淀粉颗粒主要呈椭圆形、表面光滑,粒径范围在9~29μm,长轴平均粒径19μm;偏光十字明显,有的呈"X"型,有的呈垂直十字,较小的颗粒出现偏光盲区;X—光衍射图样为C型;淀粉的糊化温度为84.0~94.6℃,峰值粘度为146 mPa.s,糊的冷、热稳定性好,凝胶性强,且淀粉的冻融稳定性好;直链淀粉含量为39.1%。 |
| 关 键 词： | 白扁豆 淀粉 性质 |
Physical and chemical properties of lablab starch |
|
| Abstract: | |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |
| 点击此处可从《安徽农业大学学报》浏览原始摘要信息 | |
| 点击此处可从《安徽农业大学学报》下载免费的PDF全文 | |