| 籼米淀粉与芳樟醇、庚内酯包合物的制备及其贮藏稳定性比较 |
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| 引用本文： | 金姗姗,周裔彬,张舒.籼米淀粉与芳樟醇、庚内酯包合物的制备及其贮藏稳定性比较[J].安徽农业大学学报,2016,43(4):508-515. |
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| 作者姓名： | 金姗姗 周裔彬 张舒 |
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| 作者单位： | 安徽农业大学茶与食品科技学院,合肥,230036;安徽农业大学茶与食品科技学院,合肥,230036;安徽农业大学茶与食品科技学院,合肥,230036 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金（31271960）资助。 |
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| 摘 要： | 为研究籼米淀粉包合芳樟醇、庚内酯的制备及两种风味物质对贮藏稳定性的影响,采用热熔法分别制备籼米淀粉-芳樟醇与籼米淀粉-庚内酯包合物。参数优化实验表明,制备籼米淀粉-芳樟醇包合物的最佳条件为主客比为10:0.2g/μL,包合温度为40℃,包合时间为50min,最大包合率为59.91%;籼米淀粉-庚内酯的最佳条件为主客比为10:0.5g/μL,包合温度为50℃,包合时间为70min,最大包合率为50.15%。通过FT-IR、13C-NMR及SEM证明了包合物的形成,利用Avrami方程对两种包合物在不同条件下的释放进行比较,籼米淀粉-庚内酯包合物比籼米淀粉-芳樟醇包合物稳定。综合结果显示,庚内酯更适合籼米淀粉包合。
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| 关 键 词： | 籼米淀粉 芳樟醇 庚内酯 包合 贮藏稳定性 |
| 收稿时间： | 3/4/2016 12:00:00 AM |
Preparation of indica rice starch encapsulated-linalool and 4-heptanolide and their storage stability |
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| JIN Shanshan,ZHOU Yibin and ZHANG Shu.Preparation of indica rice starch encapsulated-linalool and 4-heptanolide and their storage stability[J].Journal of Anhui Agricultural University,2016,43(4):508-515. |
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| Authors: | JIN Shanshan ZHOU Yibin and ZHANG Shu |
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| Institution: | School of Tea and Food Technology, Anhui Agricultural University, Hefei 230036,School of Tea and Food Technology, Anhui Agricultural University, Hefei 230036 and School of Tea and Food Technology, Anhui Agricultural University, Hefei 230036 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | indica rice starch linalool 4-heptanolide inclusion storage stability |
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