| 改性牦牛乳酪蛋白可食性膜制备的研究 |
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| 引用本文： | 胡先望,严晓娟,陈朋,吴润,梁宁,张鸣明,宋勇强.改性牦牛乳酪蛋白可食性膜制备的研究[J].安徽农业大学学报,2014,41(6):922. |
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| 作者姓名： | 胡先望 严晓娟 陈朋 吴润 梁宁 张鸣明 宋勇强 |
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| 作者单位： | 甘肃省商业科技研究所,兰州730010;甘肃农业大学动物医学院,兰州730070 |
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| 基金项目： | 甘肃省食品酶制剂共性关键技术研究创新团队(098TTCA013), 甘肃省技术研究与开发项目(1004TCYA013, 1305TCYA021)和甘肃省科技支撑计划(1204NKCA076)共同资助。 |
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| 摘 要： | 以牦牛乳酪蛋白作为成膜基质，氢氧化钠调节pH，添加脂肪类物质（如硬脂酸、软脂酸及其混合物）作为阻隔剂，单硬脂酸小分子多元醇酯作为乳化剂，研究各种成分的添加比例、甘油添加量、烘干温度、质量浓度比及成膜工艺参数对成膜的影响；通过正交试验，确定膜组分和成膜工艺的最优组合。结果表明：当酪蛋白含量为2.5%，小分子多元醇酯含量为1%，pH7.0，烘干温度和湿度分别为30℃、40%时，改性膜形成一种新的结晶体，此时形成的膜最优。
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| 关 键 词： | 牦牛乳酪蛋白 可食性 改性膜 优化 |
Preparation of modified edible film using Yak milk protein |
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| HU Xianwang,YAN Xiaojuan,CHEN Peng,WU Run,LIANG Ning,ZHANG Mingming and SONG Yongqiang.Preparation of modified edible film using Yak milk protein[J].Journal of Anhui Agricultural University,2014,41(6):922. |
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| Authors: | HU Xianwang YAN Xiaojuan CHEN Peng WU Run LIANG Ning ZHANG Mingming and SONG Yongqiang |
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| Institution: | Gansu Institute of Business & Technology, Lanzhou 730010,Gansu Institute of Business & Technology, Lanzhou 730010,Gansu Institute of Business & Technology, Lanzhou 730010,College of Veterinary Medicine, Gansu Agricultural University, Lanzhou 730070,Gansu Institute of Business & Technology, Lanzhou 730010,Gansu Institute of Business & Technology, Lanzhou 730010 and Gansu Institute of Business & Technology, Lanzhou 730010 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Yak casein edible cling wrap film optimization |
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