沼泽红假单胞菌类胡萝卜素稳定性的研究

研究了沼泽红假单胞菌类胡萝卜素的稳定性。该色素对氧，光照，温度的作用有一定的耐受性，在微酸性至弱碱性条件下有较好的稳定性。但当氧，光照，温度的作用强度增加，介质ＰＨ值进一步改变，该色素将受到破坏，表现为褪色或变色，吸收光谱发生改变。