| 乌洋芋与紫薯营养成分比较 |
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| 引用本文： | 郝艳玲,刘增,牟婷婷,骆跃.乌洋芋与紫薯营养成分比较[J].浙江农业学报,2014(5). |
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| 作者姓名： | 郝艳玲 刘增 牟婷婷 骆跃 |
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| 作者单位： | 1. 成都农业科技职业学院,四川 成都,611130
2. 四川省农业科学院 土壤检测中心,四川 成都,610066 |
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| 基金项目： | 四川省重点示范专业建设基金 |
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| 摘 要： | 乌洋芋与紫薯外观颜色相近,参照国标及农业行业标准,采用凯氏定氮法、原子吸收分光光度法、氨基酸分析等方法对其水分、淀粉、粗蛋白质、粗脂肪、还原性糖、干物质、矿质元素、色素、维生素,以及氨基酸等营养指标进行比较分析。结果表明,紫薯所含的还原性糖、干物质、微量元素Zn,以及色素中的矢车菊素,芍药素和β-胡萝卜素均明显高于乌洋芋,且差异极显著(P0.01);而乌洋芋中的淀粉含量极显著(P0.01)高于紫薯。从氨基酸组成来看,紫薯中的总氨基酸、必需氨基酸、非必需氨基酸、甜味氨基酸与苦味氨基酸均极显著(P0.01)高于乌洋芋;但乌洋芋的氨基酸比值系数组成比较集中,部分比值系数也比紫薯略高。总体来看,紫薯色素含量高,味甜,微量元素锌和氨基酸含量均较高,而乌洋芋淀粉多,综合营养价值高,消费者可根据自己需要进行有目的的选择。
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| 关 键 词： | 乌洋芋 紫薯 营养成分 |
Comparison of nutrient composition between purple potato and purple sweet potato |
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| HAO Yan-ling,LIU Zeng,MU Ting-ting,LUO Yao.Comparison of nutrient composition between purple potato and purple sweet potato[J].Acta Agriculturae Zhejiangensis,2014(5). |
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| Authors: | HAO Yan-ling LIU Zeng MU Ting-ting LUO Yao |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | purple potato purple sweet potato nutrient composition |
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