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| 乳酸菌发酵在食品加工中的应用 | |
| 引用本文： | 张红印,崔焕成.乳酸菌发酵在食品加工中的应用[J].郑州牧业工程高等专科学校学报,2000,20(3):193-195. |
| 作者姓名： | 张红印 崔焕成 |
| 作者单位： | [1]郑州粮食学院食品工程系,郑州 [2]安阳市畜牧局,安阳 |
| 摘 要： | 乳酸菌是一类能发酵利用糖类物质而产生大量乳酸的细菌 ,它是一类对人体有益的菌群。乳酸菌发酵能产生大量的有机酸、醇类及各种氨基酸等代谢物 ,具有抑制腐败菌、提高消化率、防癌等生理功效。乳酸菌的应用历史非常悠久 ,但真正科学的研究和利用是始于 1 9世纪中叶。如今 ,人们已经认识到乳酸菌的生理功能 ,乳酸菌发酵在食品加工中得到了广泛的应用。1 乳酸菌的种类乳酸菌从形态上分类主要有球状和杆状两大类。按照生化分类法 ,乳酸菌可分为乳秆菌属、链球菌属、明串珠菌属、双歧杆菌属和片球菌属 5个属 ,每个属又有很多菌种 ,某些菌种还… |
| 关 键 词： | 乳酸菌 乳酸发酵 食品加工 |
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