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| 食品生产过程中常见致癌物质的成因及对策探究 | |
| 引用本文： | 吴金松,张荷丽,陈光静,马志伟,陈晓培,刘俊桃.食品生产过程中常见致癌物质的成因及对策探究[J].郑州牧业工程高等专科学校学报,2018(3). |
| 作者姓名： | 吴金松 张荷丽 陈光静 马志伟 陈晓培 刘俊桃 |
| 作者单位： | 河南牧业经济学院食品与生物工程学院;西南大学食品科学学院 |
| 摘 要： | 食品在生产过程中由于食品原料、包装材料和加工条件不当会或多或少地产生一些对人体有害的物质,比如多氯联苯、苯并ɑ]芘、杂环胺、丙烯酰胺、氯丙醇酯(3-MCPD)等致癌物质。本文主要阐述了以上五种致癌物质在食品加工过程中形成和产生机理,并且就减少五种致癌物质产生的对策进行了探究。 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |